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食品中水分的测定方法是什么?

2024-04-20 15:18:21固废土壤1

一、重量法

重量法:凡操作过程中包括有称量步骤的测定方法统称为重量法。如烘箱干燥法、红外线干燥法、干燥剂法等。(目前国内可以用冠亚快速水分测定仪,达到准确、快速测水的效果)

(一)烘箱干燥法

1、定义:在一定温度和压力条件下,将样品加热干燥,以排除其中水分的方法,叫做烘箱干燥法。

2、分类:a:常压烘箱干燥法:(1)不可能测出食品中的真正水分,残留学1%的水分(2)设备简单时间长,不适于胶体、高脂肪、高糖食品以及易氧化、易挥发物质的食品。

b:真空烘箱干燥法:常被当做标准法。(1)测定结果比较接近真正水分,重现性好。(2)温度低,可减少氧化,时间短。

3、利用烘箱干燥法测定水分要符合三项条件

符合条件:1、水分是*的挥发物质;2、水分排除情况很完全;3、食品中其他组分在加热过程中由于发生化学反应,而引起的重量变化可忽略不计。

4、烘箱干燥法的操作要点

(1)样品的预处理:

a、固体样品:必须磨碎过筛。谷类约为18目其他食品为30—40目。

b、液态样品:先在水浴上浓缩,然后用烘箱干燥。

c、浓稠液体:如糖浆、甜炼乳等,一般要加水稀释。糖浆稀释到固形物含量为20—30%。如甜炼乳稀释,取样品25克加水定容到100ml。

d、水分含量大于16%的谷类食品,可采用二步干燥法。如面包称重——切片(2-3mm)——风干(15-20小时)——再称重——磨碎——过筛——用烘箱干燥法测定水分

二步干燥法:先在低温条件下干燥,再用较高温度干燥的方法。

在二步操作法中,测定结果用下式表示:

z(%)=(W1-W2)+W2x%/W1*100

其中 z:新鲜面包的水分百分含量

x:风干面包的水分百分含量

W1:新鲜面包的总重量

W2:风干面包的总重量

二步操作法的分析结果准确度较高,但费时更长。

(2)烘箱干燥法的操作步骤 :

1、称量瓶称重:称量瓶—清洗—烘干(100-105 开盖1小时)—干燥器中冷却(半小时)—称重

2、称取样品:(用分析天平精密称取2克左右样品)

3、烘箱烘干:称量瓶与样品—烘干(100-105 5-6h)揭开瓶盖少许—冷却(干燥器中,半小时)—称重

4、再次称重:称量瓶+样品—烘干(100-105 1h)—称重直到前后两次称重差不超过千分之二。即为恒重(2mg)

5、结果计算:干物质(%)=W3-W1/W2-W1*100 水分(%)=1-干物质(%)

W1——称量瓶重(g)

W2——称量瓶+样品重(g)

W3——烘干后称重瓶+样品重(g)

真空干燥法条件(温度50-60℃,真空度为40-53.3kpa 300-400mmHg)

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