为什么大豆油都是浸出油？

为什么大豆油都是浸出油？

浸出油的优点：

第1点原因采用浸出法制取的食用油，它的价格相对低廉。在食用油中我们经常食用的，主要以大豆油为主，在生活中我们烹饪食材的时候，无论是哪种烹饪方式都会运用到食用油。这样一来就造成我们每个家庭食用油所需用量比较大，在购买上我们会选择性价比比较高的，主要是要看食用油的生产工艺。浸出法制取的食用油，虽然价格便宜，但是和其他工艺相比，它有很多的不良之处。

第2点，采用浸出法取油的这种方法，出油率极高，整个工艺流程首先要先经过压榨，在压榨的过程中就会告榨出一部分油，仍有极少部分的油残留在豆饼中，采用浸出法取油的方式，就是取豆饼中剩余的这些油脂。浸出法会采用一种名为6号溶剂的一种化学溶剂，它有极强的吸附能力，可以把油脂吸附出来，然后进行高温蒸馏，这种方式取出毛油，其次还要进行加工，将油脂进行脱锈，脱酸等一系列的处理。

茶油是怎么提取？

一种由茶科山茶属油茶种子取得的食用、药用及工业用油。茶油是中国南方主要食用油之一。公元3世纪以前《山海经》载：“员木南方油食也。”员木即今日的油茶树。中国现有新老油茶林400万公顷，1988年产油茶籽462622吨。

性质

茶油是一种优质、耐贮存的食用油。种子含油31.3%，灰分4.3%，粗纤维1.4%，蛋白质14.1%，非氮物质48.9%。折射率45231.4688，皂化值191，碘值81～84.33，酯值5.8，酸值186.1，比重0.90118～0.91890。茶油中不饱和脂肪酸约占90%，不含芥酸，对人体和动物的生长和心肌健康没有危害作用。茶油不易受黄曲霉污染，有利于安全食用。

原料采集

油茶果从充分成熟到茶果开裂，只有10多天。当油茶果色泽变亮，红皮果变为红中带黄，青皮果变为青中带白，果皮上茸毛脱尽，基部毛硬而粗、色深，茶果微裂，籽发亮呈黑褐色，种仁白中带黄，出现油亮时，便已充分成熟，即可进行采收。茶籽经过堆沤可增加油分，但堆放时间不宜过长，6～7天后摊开翻晒，清除杂物，放置干燥处备用。

加工方法

有木榨法、机榨法、预榨浸出法和水代法等4种。

木榨法

将茶籽在70℃左右烘焙24～27小时，焙干后茶仁呈深黄色，含水率不超过5%。焙好的茶籽要清除虫壳、瘪子和泥土等杂物，再将茶籽剥壳，通过风车或筛子，使茶壳与种仁分离，然后碾细种仁。在锅水沸腾时蒸粉50～60分钟。茶粉蒸好后，趁热压饼，厚度控制在20～25毫米。做好的茶饼含水率10～13%，先用螺旋压饼机预压，压出40～50%的油分，然后把茶饼放入保温箱，温度控制在80～100℃，再把茶饼装进木榨内，要掌握入榨快，换木楔快，趁热压榨。压榨温度保持在60℃，室内温度保持在25℃以上。第一榨榨毕，可进行复榨。

机榨法

用液压榨油机或螺旋榨油机压榨。液压榨油机又分为卧式和立式两种。榨油过程包括脱壳、轧坯、蒸炒、做饼、压榨等工序。①脱壳：用木制脱壳机或磨盘粉碎机，脱壳量一般控制在70～75%，壳中含仁量不超过2%。②轧胚：先粉碎后碾轧，碾轧要求轧得细腻、均匀、无颗粒。③蒸炒：料胚在蒸炒过程中发生变化，主要是油分子间引力减小，表面张力随之降低，油的粘度下降，蛋白质凝聚，淀粉糊化，纤维素润胀，导致细胞膜破裂，细胞内含物相互溶合、紧结，料胚的可塑性增大；油分在生胚中均匀分散体系遭到破坏，非亲水性的油分被分离并逐渐凝集；发生了油脂的氧化、糖化和蛋白质相互作用，产生黑蛋白素使料坯颜色加深。炒料温度对木榨或液压机为110～120℃，蒸炒后的料坯含水7～8%；对螺旋榨机为130～140℃，蒸炒后的水分为3～4%。压榨前，液压机榨油需要做饼，螺旋压机不需做饼，要求入榨温度不低于120℃，饼的厚度控制在4毫米左右。

预榨浸出法

茶籽经剥壳、壳仁分离、破碎轧坯及蒸炒后，进入预榨机压榨，预榨所得的油称为机榨油，经过滤，即可食用。经过预榨后的茶饼中残油率在10%以上。把茶饼置入浸出器，用60号大豆溶剂油浸出，经蒸发、脱溶剂，即为浸出茶油。将其再经脱臭、脱酸后，可得食用茶油。浸出设备有罐式和平转型连续浸出器等。农村木榨茶饼，用浸出器再浸一次，每100千克饼可浸出油5.5～6.5千克。

水代法

将油茶籽用磨碎机磨碎，加热水浸泡，并不断振荡，油水分离，将油撇出，置于锅中煮沸，蒸去水分，即为食用油。

用途

茶油食用不会增加血清中的胆固醇，易为人体消化吸收，有益于健康。茶油是罐头工业中最理想的油脂之一。此外，还可作机器润滑油、铁器防锈油以及制人造奶油、凡士林、生发油、肥皂、蜡烛、燃油和医药等。

茶籽油是从山茶籽仁中提取出来的草本植物油。

一、山茶籽榨油设备生产流程：

1.冷榨工艺：油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→精炼→冷榨油→茶籽饼

2.热榨工艺：油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→蒸炒→压榨出油→沉淀→精炼→茶油；主要设备组成：提升机，清理筛，蒸炒锅，榨油机，过滤机，毛油暂存箱，

二、山茶籽油毛油精炼设备生产流程

毛油一碱炼一脱胶一脱色一脱臭一去脱蜡车间（或成品油车间）

主要设备组成：精炼罐，脱色罐，脱臭罐，导热油炉，过滤机等

三，山茶籽油脱蜡设备工艺

在加工油脂中，通过冬化脱蜡工艺可将油脂中固有的蜡质从油脂中分离出来，提升油脂的营养价值，改善油脂口感与品质。

主要设备组成：冷冻机，过滤机，结晶罐，成品油罐 等

设备的成本和产能，配置，成品油要求质量有关，不能一言而论；