为什么自己做的香肠容易脱皮？

制作香肠的时候，一般会在肠衣上扎洞，你没有扎，香肠受热不均匀，破裂。在晒腊肠的过程中，腊肠水分需要蒸发，扎空就是为了排气、排水，如果不扎空的话，腊肠内部水分不能及时排出，就容易使得腊肠变质。且内部气体如果不能及时排出的话，就很容易出现肠衣涨破的情况。

腊肠扎空能更好的方便其风干，这样就能缩短晒制腊肠的时间。

肠衣废水处理

我是环保公司的，做调试，设计方面不大懂，不过我想用反渗透膜处理的方法应该可以解决，当然之前要加预处理工序。产水还可以回佣哦。

肠衣厂污染环境严重吗？

主要清洗过程中的有机废水，需要建设污水处理设施，规范化处理后对环境没有影响。

蒸香肠要扎洞吗？

需要。灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气，排水。在晒干过程中，腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，很容易坏味道，味道也不好。而且如果风干不够透，还非常容易发霉。

为什么要用牙签扎：1、缩短晾晒时间在香肠晾晒的过程中，其中的水分会慢慢蒸发变干，而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发，进而缩短香肠的晾晒时间。2、方便排气香肠除了会蒸发水分外，还会蒸发掉较多的油脂，内部还会形成较大的压力，如果不及时戳洞排气的话，那香肠可能会因为压力过大而发生破裂。3、防止变质给香肠戳洞还能防止香肠发生变质，因为没有破洞肠衣是密封的，及时香肠在晾晒，但是内部的水分无法蒸发出来，长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质。