花生榨油原理？ 蒸花生榨油和炒花生榨油的区别？

一、花生榨油原理？

原理

（1）、花生是一种含油量很高的作物，其内部油脂以球状或颗粒状存在于细胞内被一层封闭的薄膜所包围，在受到外界挤压的过程中，这层薄膜和细胞壁一起破裂，花生油便从裂缝中流出；在挤压过程中，花生中的油脂部分挤出，花生变得脆而硬，失去了原有的弹性；而花生红衣含纤维较多，在施加压力后，与花生表面分离，从而使花生红衣容易脱落；在挤压过程中，花生受的是压力而不是剪切力，所以无碎仁现象，很容易恢复原状；

（2）、根据脂肪含量的要求，分别施加不同的压力。可得到效果不同的脱脂花生米。

工艺

工艺要求:花生脱脂率50%以上；花生完整无碎粒出现，花生之间无粘连现象，花生红衣易脱落。影响脱脂效果重要因素是水分，次要因素是时间，达到脱脂效果最佳的条件为4.52%--7.26%，(水分超标影响出油率、水分过干容易造成华生破碎率过高。）

花生毛油的生产过程

花生仁—— 控温烘干—— 原料包裹 ——加压——脱脂花生仁

结论

花生在一定的压力、一定的水分、一定的温度和时间等有效条件下，利用液压榨油机压榨花生仁，即可得到颜色杏黄，原汁原味，气味芬芳，味道纯正的花生油及脱脂效果不同的花生米。

二、蒸花生榨油和炒花生榨油的区别？

蒸花生榨油和炒花生榨油是两种不同的花生榨油工艺。这两种工艺所在出的油品有着本质的区别。中花生蘸油的出油率比炒花生更高，但是榨取的油脂没有炒花生的那么醇香浓厚。而炒花生的榨油方法是古法榨油的一种，其方法是将花生事先炒熟，然后再进行榨取这时的花生更香，色泽更加金黄诱人。油品的品质以及口感要高于蒸花生榨油的工艺。

三、花生榨油程序？

花生到花生油需要很多道工序：

1、筛选

先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。

2、碾坯

可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。

3、蒸坯

可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水分在8.5%左右，温度100℃以上。

4、装垛

蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。

5、头道压榨

人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行头道压榨)。

6、粉碎压坯

将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止。

7、二次压榨

操作均同前述。

8、毛油合并过滤

滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨

四、花生怎么榨油？

（一）热榨：一般油厂或油坊使用热榨较多，其原因是因为热榨产量高；出油率高；花生油香味更加浓厚。 花生热榨：花生脱壳---壳仁分离---清理去石----色选---破碎----蒸炒---压榨----过滤----精炼---脱蜡-----成品油罐----灌装

（二）冷榨：冷榨榨油机一般用于油坊较多，花生无需炒制，直接由上籽机投入榨油机进行压榨，冷榨机转速高，原料榨2-3遍（根据原料水分决定），毛油真空过滤。

五、花生生榨油还是熟榨油？

花生生榨油是生炸不是能熟炸的。

六、为什么花生可以榨油？为什么花生可以榨油？

花生可以榨油，是因为花生里面油脂的成分占很高的比例。

无论什么品种的花生都可以榨油，红皮花生，黑皮花生都可以榨油

花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、

七、花生不用榨油机怎么榨油？

花生米炒熟，粉碎，人推榨油压榨器出。油，一个盘一个布麻包饼，几个压在一起，用压榨器压。

八、花生带皮榨油还是脱皮榨油？

1、花生有两层皮，黄白色的外皮也叫外壳，榨油时一定要去掉。

2、花生内皮为很薄的粉红色，榨油时可以不去掉。

花生的出油率取决于花生的湿度、品种、榨油方法，一般为40%-50%，传统榨法出油率比较低，冷榨法出油率相对比较高，有些商家用化学浸泡法，出油率会更高一些。

目前我国有50%的花生用于榨油，油用花生以脂肪酸含量为主要指标，我国大面积种植的品种，一般含油量为50%左右，作为油用品种所含油量为55%左右，产量略高于同类推广品种，如海华1号粗脂肪率为51.0%、丰华1号为49.9%、花育22号为49.2%，鲁花11号为52.3%、鲁花9号为54.0%、花育为52.4%。

九、花生榨油会破坏花生吗？

不会破坏花生，因为花生榨油是采用压榨方式将油脂挤出来，是用物理方法而不是用化学方法，所以不会发生化学反应，不会破坏花生结构。

十、花生榨油能吃不？

不可以

花生油适量的生吃不可以，生吃的话对肠胃消化压力会增加，还可能会引发身体出现副作用的情况，因此尽量要经过加热之后再食用是比较好，自己用家用榨油机榨的油当然可以吃啦。不过，您自己榨油前，花生必须经过挑选，霉坏的花生含有很高的黄曲霉素，自榨的有没经过检测，如果黄曲霉素超标，吃了不安全的。